Category: еда

кулінарія

Гарбуз фарширований

Фаршированная тыква не нуждается в дополнениях. Это законченное полноценное блюдо, которое можно подать к обеденному столу. Для начинки подойдут фрукты (яблоки, изюм, алыча), крупа (рис, пшено), мясо, нарезанное кусочками или измельченное в мясорубке (говядина, курица, баранина). Чтобы начинка получилась сочнее, ее смешивают с соусом или просто сметаной.
http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/tukven/farsh.shtml
Collapse )
кулінарія

Кизил

Кто в не знает лесную ягоду кизил?! Это ягода целительная, ее называют всемогущим доктором.

Ярко-красные, заманчивые ягоды, по форме напоминающие бочонки.
Кизил - растение неприхотливое, однако любит орошение. Но может расти и в сплошной тени. Свободно растет в лесах Крыма.

Collapse )

Варенье из кизила
на 1 кг (20 порций):
1 кг кизила
1,5 кг сахара

1. Кизил перебрать, промыть. В широкой кастрюле вскипятить воду. Кизил класть порциями в сито, опускать в кипяток и бланшировать 1 мин.
2. Сахар развести в 300 мл воды и довести до кипения. Положить в кипящий сироп кизил, варить 7 мин., снимая пену.
3. Снять с огня, дать полностью остыть. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Вновь дать остыть, затем проварить еще раз. Разложить варенье в стерилизованные банки.

Collapse )
кулінарія

Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод

Сушеные овощи, фрукты п ягоды следует хранить в сухих, но прохладных, желательно хорошо вентилируемых помещениях, лучше всего на полках, повыше от пола и отдельно от других продуктов или сильно пахнущих веществ, которые могут придать сушеным продуктам посторонний запах. Очень хорошо они сохраняются при температуре помещения 1—10. градусов те ила.

Упаковывать сушеные продукты можно в самую разнообразную тару: деревянные или фанерные ящики, картонные коробки, мешки из плотной ткани, корзины, сита и т. п. Во всех случаях тару изнутри выстилают плотной упаковочной бумагой или, еще лучше, вощеной бумагой. При упаковке сушеные продукты укладывают как можно плотнее, тщательно закрывая сверху оставшимися концами бумаги.

В домашних условиях лучше всего хранить сушеные овощи, фрукты и ягоды в стеклянных банках с притертыми пробками или в банках, хорошо закрытых вощеной бумагой или залитых смолой, воском, варом и т. п.

Collapse )
подорожі

Оцет


Первый в истории человечества уксус, скорее всего, получился случайно: какой-нибудь не слишком расторопный винодел оставил под жарким солнцем вино, и оно прокисло. Это могло произойти где угодно – как в Средиземноморье, так и в Грузии. Впрочем, существуют свидетельства 5000-летней давности о том, что уже в Древнем Вавилоне из фиников получали не только вино, но и уксус.

Использовали уксус довольно широко: и в кулинарии, и в медицине - как обеззараживающее средство, и в быту - для возвращения потемневшему металлу первоначальной яркости (кстати, для придания стеклянной посуде кристального блеска в ресторанах используют именно раствор уксуса), в питьевую воду добавляли немного уксуса, чтобы утолить жажду.

Уксус может быть натуральный и синтетический. Натуральный получается из пищевого спиртосодержащего сырья в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий. Синтетический – в результате химического синтеза из природного газа или путем сухой перегонки древесины (в России 90% уксуса производят именно таким способом).
Collapse )

Копирую Anke из прошлогоднего по поиску.
"Красный винный уксус можно сделать самому. Для этого нужна бутылка сухого красного вина, например Каберне, ее нужно открыть, прикрыть сверху марлей и поставить в теплое место, лучше всего на подоконник на солнце. Можно добавить немного обычного уксуса - для "помощи". Недели через 2-3 должен получиться уксус."
Наверно, также делается и белый. Ведь вино прокисая становится уксусом.
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message506731.html


Collapse )Смотрите также

Collapse )Collapse )

 
подорожі

вишня

 
Collapse )

з готовим.ру
Джем вишневый с лимонной кислотой
Collapse )

Летний сорбет с вишнями
Collapse )

Джем вишневый
Collapse )

Вишня и черноплодная рябина в сиропе
Collapse )

Мусс белковый с вишнями
Collapse )

Мед-вишняк старинный
Collapse )

Запеканка рисовая с вишнями
Collapse )

Штрудель с вишнями
Collapse )

Вишня сушеная без косточек
Collapse )

Вишня сушеная с косточками
Collapse )

Пирог песочный со свежими ягодами (черникой, вишнями, земляникой, клубникой)
Collapse )

Вишня и абрикосы в сиропе
Collapse )

Джем вишнево-смородиновый
Collapse )

Морс вишневый
Collapse )

Пирог вишневый быстрый
Collapse )

Цукаты из вишни
Collapse )

Мармелад вишневый мягкий
Collapse )

Желе вишневое
Collapse )

Варенье сухое

Collapse )

Суп из ревеня и фруктов
Collapse )

Оршад ягодный
Collapse )

Ассорти из маринованных ягод
Collapse )

Джем вишнево-яблочный
Collapse )

подорожі

сушка

Сушка – один из старейших способов сохранения продуктов – снова популярна среди тех, кто хочет наиболее эффективно сохранить фрукты, овощи и травы.
Сушеные продукты, по сравнении со свежими, содержат больше калорий и питательных веществ, к тому же они более ароматные.
Теряя в процессе сушки 80–90% воды, они становятся недоступны для плесени и бактерий. Кроме того, при хранении занимают всего 1/3–1/6 от первоначального объема.
Collapse )